venerdì 16 dicembre 2011

Zuppa Mediterranea














Ingredienti per 2 Persone:
- 150 g di legumi per Zuppa Mediterranea
- 1 Cipolla
- 3 Carote Medie
- 1 Foglia d' alloro
- 140 g di pancetta a dadini
- 1 dado di brodo  per le Verdure
- 1 Cucchiaino di curry
- 1 Cucchiaino di peperoncino
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale
- Pepe nero

Preparazione:
Mettete nella pentola, zuppa mediterranea, le carote tagliate a rondelle, la cipolla tagliata a quadretti, la foglia d' alloro, il curry il peperoncino, il dado di brodo, pepe, sale e olio. Lasciate cuocere per almeno 1 ora controllando la cottura. Dopo che tutto e pronto aggiungete la pancetta e lasciar cuocere ancora per qualche minuto. Controllare il sale e la cottura di tutto prima di spegnere il fuoco. Lasciate riposare per 10 minuti e servite  accompagnando con pane tostato o crostini. Anche se fate questa zuppa per il giorno seguente sarà ancora buonissima.

Auguri e Buon Natale a Tutti,

Buon Appetito

mercoledì 14 dicembre 2011

Involtini di Tacchino e Riso Basmati ai datteri

Ingredienti per 3 Persone:
- 150 g di Riso
- 200 g di datteri
- 150 g di passata di pomodori
- 1 cipolla
- 4 spicchi d' Aglio
- 3 Fettine sottile di Tacchino
- 3 fettine di Prosciutto Cotto
- 3 Fettine di Sottilette
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Mezzo Bicchiere di Vino Bianco
- Garam Masala
- Cumino
-1 Foglia d' alloro
- Pepe
- Sale













Preparazione:
Preparare gli involtini disponendo 1 fetta di tacchino, uno di prosciutto e una sottiletta. Chiudete e mettete nella pentola, con olio, aglio, cipolla, le spezie e lasciare riposare. Dopo mettere sul fuoco e far rosolare, con aggiunta del vino. Lasciar sfumare e mettere la passata del pomodori. Lascia per qualche minute per fare stringere il sugo.  Per il riso fate rosolare con la cipolla, olio e alloro. Dopo aggiungete i datteri e l' acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. Quando è pronto servite in modo speciale a vostro piacere. Come involtino, o tagliato a fettine e cosparso di sugo sopra.

Buon Appetito





Sfoglia al Gorgonzola, Pere e Prosciutto Cotto













Ingredienti per 4 Persone:
- 1 Pasta Sfloglia
- 150 di Proscuitto Cotto
- 250 g di Gorgonzola al Mascarpone
- 1 Scalogno
- 3 Pere
- 1 Bichiere di Latte
- 100g di Philadelfia
- Dadini di Edamer
- 30g di Burro
- 2 Peperoncini Freschi Rossi
- Noce moscata
- Sale
- Pepe

Preparazione:
Si tagliano a cubetti le pere, e nella padella fare rosolare con il burro,lo scalogno, pepe, noce moscata e sale subito dopo il latte. Lasciate appassire. In seguito tagliate il proscuito e il peperoncino a stricioline e aggiungete nella padella. Mettete anche la Philadelfia a fuoco medio e aggiungete il gorgonzola e misciate per fare diventare una crema. Dopo stendete la pasta sfoglia in modo chi vi pace , mettete il sugo e chiudete. Alla fine mettere al forno per 30' minuti a 180°.
Sfornate e magiate tiepito.

Buon Appetito


sabato 10 dicembre 2011

Patapollo













Ingredienti per 4 Persone:
- 1kg di Pollo
- 300g di Patate
- 3 Wurstel
- 210 g di Polpa di Pomodori
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi d' Aglio
- Mezzo Bicchiere di Vino Bianco
- 2 Peperoncini Rossi
- Curry q.b
- Cumino q.b
- 1 Ramo di Rosmarino
- 1 Bustina di Spezie per Pollo
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Pepe Nero
- Sale


Preparazione:
Tagliate a pezzi il pollo,  fate marinare per 15 minuti con le spezie e l'olio. Nel frattempo lavate le patate con le bucce e tagliatele a quadretti. Dopo i 15 minuti mettete il pollo nella teglia per il forno e fate rosolare finché non diventa dorato. Fate bollire le patate per 10 minuti. Con il pollo dorato mettete il vino e lasciate appassire dopo mettete i pomodori. In seguito aggiungete le patate e il wurstel tagliato a rondelle. Mettete tutto in forno con il coperchio per 30'. Ora è pronto per servire.

Buon Appetito 





mercoledì 7 dicembre 2011

Spezzatino con Verdure e Riso Basmati

















Ingredienti per 4 Persone:
- 100 g di Riso
- 250 g di Vitello
- Mezzo Bicchiere di Vino Rosso
- 1 Cucchiaio di Aceto di Vino Rosso
- Passata di pomodori
- 1 Cucchiaino di Concentrato di Pomodori
- 1 Foglia d'alloro
- 1 Peperone Verde
- 1 Peperone Giallo
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi d' Aglio
- 2 Patate
- 4 Carote medie
- 3 Chiodi di Garafono
- Garamasala q.b
- Comino q.b
- Zenzero q.b
- Pepe Nero q.b
- Paprica Dolce q.b
- Peperoncino q.b
- Prezzemolo q.b
- Olio Extravergine d' Oliva
- Sale

Preparazione:
Marinare la carne con le spezie olio, sale e vino rosso nella pentola. Dopo 30' mettete sul fuoco con la marinatura. Lasciate rosolare per 10 minuti. Quindi aggiungete il vino e lasciate sfumare. In seguito la cipolla e il pomodoro con il concentrato di pomodoro, mettere acqua sufficiente per fare cuocere la carne. Tagliate a dadini i peperoni, la carota e le patate a pezzi. Prima che la carne cuocia pienamente mettete le patate e le carote. Lasciate ancora  cuocere per un' attimo. E per ultimo inserire i peperoni.In una  pentola a parte fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Non dimenticare che il riso basmati ha una cottura rapida, io lo cuocio per 10 minuti al massimo. Cosi dopo aver cotto per 7 minuti, scolate il riso e aggiungete nella pentola con la carne mischiando tutto per fare insaporire . Dopo trasferite tutto con aggiunta del prezzemolo tritato nella pirofila coprite con la carta alluminio e mettete nel forno per 20 minuti. Finita la cottura nel forno è pronto per servire.

Buon Appetito   



Spaghetti Integrali con Aglio Olio e Peperoncino

Ingredienti Per 2 Persone:
- 200g di Spaghetti Integrali
- 4 Spicchi d' Aglio
- 2 Peperoncini Rossi
- 2 Alici sotto olio
- Prezzemolo q.b
- Formaggio Parmigiano
- Olio Extra vergine d' Oliva
- Sale






Preparazione:
Tritate l' aglio, il peperoncino, il prezzemolo e le alici. Mettete tutto in una padella con olio. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolate e metterli nella padella con sugo e comincia a rosolare con un pò di acqua della pasta per 5 minuti. Servite con una spolverata di parmigiano prima nella padella e dopo nel piatto.

Nota: Se vi piace tanto il peperoncino mettete 4 anzichè 2 verrà benissimo.

Buon Appetito

venerdì 2 dicembre 2011

Risotto al Salame Piccante

Ingredienti per 4 Persone:
- 200 g di Riso
- 100 g di Salame Piccante
- 100 g Scamorza affumicata
- 1 cipolla
- Burro
- 4 Pomodori medi senza pelle
- Brodo di Verdura
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Maggiorana q.b
- Pepe nero




Preparazione:
In una padella con olio mettere la cipolla e i pomodori tagliati a pezzetini e aggiungete il riso, pepe, e maggiorana. Fare rosolare quindi mettere il vino. Lasciate sfumare. Dopo cominciare a inserire il brodo. Quando è quasi pronto mettete il salame tagliato a striscioline. Dopo alla fine con il fuoco spento aggiungete la scamorza e una noce di burro.

Buon Appetito 


Risotto al Salmone e profumo d'arance

Ingredienti per 4 Persone:
- 200 g di Riso
- 200 g di Salmone
-1 Scalogno
-1 arancia
- Mezzo bicchiere di Vino Bianco
- 2 Spicchi d'aglio
- Finocchio Selvatico
- Brodo di Pesce
- Olio extra vergine d' Oliva
- Burro





Preparazione:
Tritate il salmone e togliete le spine. Tritate anche lo scalogno e l' aglio. In una pentola con olio mettere lo scalogno, aglio e il riso. Rosolare per 5 minuti e mettete il vino. Lasciate sfumare e mettete il salmone, pepe,  finocchio e la buccia grattugiata di arancia. Cominciate a rosolare aggiungendo  il brodo a poco a poco finchè il risotto non sarà cotto .Quando è pronto il risotto spegnete il fuoco e mettete una noce di burro e lasciate  mantecare per alcuni minuti a questo punto è pronto da servire.

Buon Appetito



martedì 29 novembre 2011

Polenta con Salsiccia


Ingredienti:
 


  • 150 gr. di salsiccia
  • 150 gr. di foglie di cavolo
  • peperoncino macinato
  • curry
  • aglio
  • cipolla
  • 3 pomodori
  • olio extra vergine 
  • sale
  • pepe
preparazione
tagliare le foglie di cavolo finemente e saltarle in padella con aglio.
successivamente aggiungere la cipolla affettata e la salsiccia tagliata a tocchetti quindi il peperoncino e il curry a vostro piacere.
dopo aver fatto rosolare un po la salsiccia aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini preventivamente  privati dei semi e della pelle.
Lasciare cuocere per circa 15'.


preparazione della polenta:
dopo aver deciso la quantità di polenta che si desidera fare in una pentola mettere l'acqua con sale in rapporto 4 : 1 ( es. per 100 gr. di farina per polenta usare 400 gr di acqua ) sciogliere la polenta nell'acqua e portare ad ebollizione continuando a mescolare. guardare la polenta quando raggiunge la consistenza giusta forma delle grandi bolle di vapore se serve aggiungere un altro po di acqua per regolare la consistenza e aggiungere un formaggio a pasta media in cubetti per dare maggior gusto quando il formaggio e completamente sciolto la polenta sarà pronta.
servire insieme alla salsiccia con i cavoli.


buon appetito

Polanta alla Mozambicana (con Macofe)

Ingrediente per 2 Persone:
- 400 g di farina di Polenta
- 600g di Cavolo
- 1 latta di Latte di Cocco
- 300 g di Arachidi non tostate Macinate
- 1 Cipolla
- 3 Pomodori maturi
- 100 g di Gambero a scelta
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale




Preparazione:
Nella pentola fare cuocere il cavolo. Quando è quasi pronto, tagliate il pomodoro e la cipolla e mettete nella pentola. Subito dopo aggiungete il latte di cocco, e le arachide macinato. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto a fuoco basso. Aspettate che il sugo diventi cremoso. Per favore assaggiate prima di spegnere il fuoco perché le arachidi hanno una cottura lenta. Per questo nel mio paese prima di mettere il cavolo si fa cuocere da parte il latte di cocco insieme alle arachidi macinate. Solamente quando e pronto si aggiunge il resto. Potete fare in questo modo o nel primo modo che ho fatto io, tanto le arachidi cuociono lo stesso.
Ai miei connazionali voglio consigliare  il gambero fresco, perché il secco non si trova.

Per la polenta:

dopo aver deciso la quantità di polenta che si desidera fare in una pentola mettere l'acqua con sale in rapporto 4 : 1 ( es. per 100 gr. di farina per polenta usare 400 gr di acqua ) sciogliere la polenta nell'acqua e portare ad ebollizione continuando a mescolare. guardare la polenta quando raggiunge la cottura giusta forma delle grandi bolle di vapore se serve aggiungere un altro po di acqua per regolare la consistenza

lunedì 28 novembre 2011

Polenta Con Involtino di Prosciutto Cotto

Ingredienti per 2 Persone:
- 200g di Farina per Polenta
- 30 g di Formaggio
- 200g di Fontina
- Latte
- 30g di farina
- 4 Fette di Prosciutto Cotto
- 100 g di Verdura a piacere ( spinaci )
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale




Preparazione:

Nella padella fare rosolare la verdura con olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Di preferenza usate spinaci ma anche altra verdura va bene. Dopo che la verdura e pronta prendete le fette di prosciutto e mettete la verdura chiudendo con un stuzzicadente. Infine fare rosolare tutto per 2 minuti. In una pentola con acqua, sale e un pizzico di olio, fare bollire e cominciate a mettere la farina per polenta, e il formaggio. Lasciate cuocere. Dopo che la polenta e pronta cominciate a condire con involtino e la fonduta.

Buon Appetito

venerdì 25 novembre 2011

Vitello con Patate














Ingredienti per 4 persone:
- 400 g vitellino
- 500 g di patate
- Passato di pomodoro
- 1 Cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 100 g di carote
- 100 g di verza a piacere
- 1 Bicchiere di vino rosso
- 1 Cipolla
- 5 Spicchio d' aglio
- Pepe in grano
- Anice stellato
- Garam masala
- Zenzero
- Prezzemolo
- 2 Foglie di alloro
- Olio extra vergine d' oliva
- Sale

Preparazione:

In pentola con olio mettete la carne tagliata a cubetti piccoli, unendo la cipolla tagliata a julienne, lo spicchio di aglio tritato e tutte le spezie. Lasciare rosolare per 10 minuti mescolando. Dopo aggiungete il vino e lasciare sfumare. Unire il pomodoro e il cucchiaino di concentrato di pomodoro e subito dopo un bicchiere di acqua. Lascia cuocere il tutto con il coperchio chiuso. Controllare la cottura della carne. Quando vedete che la carne è quasi cotta, aggiungete la patata, le carote e la verza. Continua la cottura finché tutto sia pronto. Quando è pronto spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.  servire ben caldo.

Buon Appetito 

giovedì 24 novembre 2011

Tagliatelle all'uovo con prosciutto cotto e philadelfia

Ingrediente per 2 persone:
- 100 g di pasta
- 150 di Prosciutto cotto
- 80 g di Philadelfia
- 30 di Parmigiano
- 1 Porro
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale



Preparazione:
Tagliare  il porro tagliato finemente e fare rosolare in padella con un po di olio. Lasciar appassire.  Dopo tagliare il prosciutto a striscioline e aggiungete al porro. In una pentola con abbondate acqua fare cuocere le tagliatelle. Scolare la pasta e trasferirla nella padella aggiungendo la philadelfia e il parmigiano, mescolare e far insaporire a fiamma bassa per 2 minuti.  Servite.

Buon Appetito

mercoledì 23 novembre 2011

Bistecca di Coppa di maiale













Ingredienti per 2 persone:
- 2  bistecche
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 150 g di carotine novelle
- 6 spicchi d' aglio
- 5 g di farina
- 1 limone
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- santoreggia q.b
- Cumino q.b
- Peperoncino in polvere q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale

Preparazione:
Lasciare marinare per 15 minuti le bistecche, con un pesto di aglio, sale, e limone. Nella padella fare rosolare la bistecche con un po' d' olio e le spezie varie. Finalizza la cottura con il vino lasciando sfumare. Quando è pronto togliere dalla padella le bistecche e unire il sughetto, il vino, e la farina disciolta in acqua. La salsa deve essere cremosa. Fa cuocere la verdura a vapore con un pizzico di sale. Dopo mettere nella pirofila e condire la verdura già cotta con olio, e una spolverata di pepe. Servite le bistecche adagiando la salsa sopra e disponendo le verdura come vi piace. E godetevi questo piato buonissimo.

Buon Appetito

mercoledì 16 novembre 2011

Castellane a Tutto Cece

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di Pasta (castellane)
- 120 g di Ceci
- 100 g di catalogna
- 1 Cipolla
- Peperoncino in polvere
- 1 Peperone
- Olio extra vergine d' oliva
- Pepe nero
- Sale



Preparazione:
Fare cuocere i ceci con mezza cipolla, olio e sale. In una padella con un po' d'olio e l'altra metà della cipolla, farla appassire. Togli una parte dei ceci per fare la crema frullando con olio, formaggio grana padano, e noce moscata . L'altra parte dei ceci aggiungerla nella padella dove c'è la cipolla e farla rosolare aggiungendo la verdura cotta a parte nella pentola con acqua abbondante e sale, che servirà anche per mettere la pasta dopo di aver tolto la verdura.
qualche minuto prima che la pasta sia cotta trasferirla nella padella con i ceci e la verdura e ultimare la cottura.
servire ponendo nel fondo del piatto la crema di ceci e adagiando la pasta sopra ultimare con una spolverata di parmigiano grattugiato
Buon Appetito

lunedì 14 novembre 2011

Insalata di Pollo e Funghi

Ingredienti per 3 persone:
- 100 g di Petto di Pollo
- 50 g di Funghi
- 2 spicchi d' Aglio
- Olive Nere
- Insalata Valeriana
- Cubetti di Formaggio Fetta
- Olio extra vergine di Oliva
- Sale
- Pepe




Preparazione:
Rosolare i funghi con olio e aglio. Nello stesso tempo fa bollire il petto di pollo con un cucchiaino di brodo granulare di pollo. Dopo togli della pendola e fai dei sfilacci di pollo. Mettete nella padella dei funghi per rosolare con pepe e sale. Quando è finito, lasciare raffreddare e quindi comporre il piatto adagiando il pollo e funghi su un letto di insalata guarnire con olive e cubetti  di feta

preparazione della salsa dell'insalata:
Per prima cosa separare lo yogurt dal latticello, opreazione che può essere fatta foderando un colino con della garza sterile e versando lo yogurt ( dopo bisogna aspettare almeno quattro ore perchè scende lentamente, se non si può preparare per tempo si può usare yogurt greco che è molto compatto ) ad operazione conclusa lo yogurt si compatta e si stacca benissimo dalla garza.
comporre la salsa così: aggiungere un mazzolino di prezzemolo tritato finissimo, sale q.b. olio ed un po di aceto miscelare ed è pronta.

venerdì 11 novembre 2011

Tortiglioni Integrali con Spinaci e Mozzarella

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr. di Pasta
- 250 gr. di mozzarella
- 400gr. di Spinaci
- 4 Pomodori
- 1 cipolla
- 3 spicchi d' aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Formaggio grattuggiato
- Pepe
- Sale


Preparazione:
Nella padella con olio far rosolare la cipolla e l'aglio tagliato a pezzetti. Dopo aggiugete i pomodori tagliati a cubetti e gli spinaci lasciate cuocere. Intanto lessa la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolate e trasferirle nella padella del condimento. Fare insaporire e con fuoco spento mettete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli avendo cura di tenerne alcuni per impiattare. Spolverare con formaggio grattuggiato.

Buon Appetito

Pasteis di Baccalà

Ingredienti:
- 600 g di baccalà ammollato
- 600 g patate
- 1 cipolla
- 1 testa d' aglio
- 3 Uova
- un mazzolino di Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Olio per friggere
- Pepe
- Sale



Preparazione:
Lessare il baccalà. Scolare e lasciare raffreddare. Dopo, con le mani, cominciate a togliere la pelle, le spine e sminuzzare finemente. Nella padella con olio extra vergine soffriggere la cipolla e l'aglio tritato. Mettete il baccalà, rosolare per qualche minuto. Intanto nella pentola fa bollire le patate. Dopo averle bollite tagliatele a pezzi  per passarle. In una terrina, miscela il baccalà, le patate, il prezzemolo tritato e le uova. Amalgamare a fino a ottenere un impasto compatto. Preparate in quenelles. E far friggere in abbondante olio caldo.  

Buon appetito

Tagliatelle All' uovo con Funghi

Ingredienti:
- 200 g. di Pasta
- 250 g. di Funghi
- 200 g. di Panna
- Formaggio grattugiato
- 3 spicchi d' aglio
- 1 Porro
- 2 Peperoncini
- Prezzemolo q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe q.b
- Sale q.b

Preparazione:
Rosolate in una padella il porro, e l'aglio. Tagliate i funghi a pezzetti e aggiungeteli nella padella. Dopo mettervi la panna  e aggiungete un po' di  acqua della pasta in modo da farla risultare cremosa . Lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Cuocete la pasta, e dopo averla scolata trasferirla nella padella con il sugo , mescolare, far insaporire con il formaggio a fiamma bassa per 1 minuto e servire con il prezzemolo tritato.

Buon Appetito  

lunedì 7 novembre 2011

Reginette alla Cima di Rapa a modo mio













Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Pasta
- 400g di Mortadella
- 1 scalogno
- 2 spicchi d' aglio
- 200 ml di panna (1 brick da cucina)
- 200 g di Yogurt
- 400 g di mozzarella
- Formaggio grattugiato
- 2 mazzi di cima di rapa
- 2 acciughe salate
- 100 g salsa di pomodori
- Peperoncino q.b
- Pepe q.b
- Sale q.b
- Olio extra vergine di oliva

Prepazione:

Per prima cosa preparate le cime di rapa come segue: in una pentola con olio extra vergine mettere i due spicchi di aglio tagliati e le acciughe e rosolare; ad un certo punto le acciughe saranno sciolte nell'olio aggiungete peperoncino a vostro gradimento e la cima di rapa pulita e lavata senza aggiungere liquidi quindi sale q.b. e un po di salsa per dare un po' di colore. A coperchio chiuso cuocere girando di tanto in tanto finché la cima non sia cotta ( se lo desiderate potete arricchire con qualche pezzo di salsiccia).
Adesso potete procedere alla preparazione della pasta
In una padella soffriggete in olio scalogno tritata e aglio. Dopo trita la mortadella e mette nella padella.
Cuocete in abbondante acqua salata le reginette. a metà cottura scolate e mettetela nella padella con la mortadella e far saltare, e subito mettete la panna miscelata allo yogurt e un po' di formaggio grattugiato. Lasciate cuocere per  3 minuti. Dopo mettete in una pirofila un po' di olio un fondo di pasta e qualche mozzarella, il parmigiano e tutta cima di rapa. Ultimare con un altro strato  di pasta con tutta la rimanente mozzarella tagliate a cubetti e il parmigiano reggiano. Mettere nel forno per 15 minute.

Tagliare le porzioni e servire.

Buon Appetito

Garganelli con wurstel e peperone

Ingredienti per 2 persone:
- 200g di Pasta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d' aglio
- 2  wurstel di Pollo
- 4 Peperoni verdi ( piccoli )
- 3 Peperoni gialli ( piccoli )
- 3 Peperoni Rossi ( piccoli )
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b
- Formaggio grattugiato

Nella padella soffriggete in olio la cipolla tritata con aglio, quindi aggiungete il wurstel di pollo tagliato a cubetti e lascate rosolare finchè il wurstel è dorato. Dopo aggiungete il peperone tagliato a cubetti. Continuate a rosolare mettendo um pò di acqua di cottura della pasta. Il peperone non deve essere tanto cotto. Toglietene qualcuno per frullare e fare una crema. quando la pasta  e pronta scolate e saltate in padella con il wurstel e il peperone.

Servire facendo un fondo con la crema e disponendo sopra la pasta completare con formaggio grattugiato.

Buon Appetito

venerdì 4 novembre 2011

Fagottini Tropicali con fonduta

Ingredienti per 4 Persone:
- 450 g di fesa di tacchino
- 150 g di Mozzarella
- 6 Fettine di Speck
- 1 pezzo di mango
- 2 pezzi di ananas
- 2 cucchiaino di miele
- qualche foglia di coriandolo fresco
- Mezzo bicchiere di Vino rosso
- un pò di Brandy
                                                                                     - 1 aglio in camicia
                                                                                     - Olio extra vergine d' oliva
                                                                                                                                                                                                                    - Pepe nero q.b
                                                                                        - Sale q.b
                                                                                        - zeest di lime
                                                                                   

Preparezione:
Per prima cosa le fettine di tacchino devono essere sottili. Dopo dividetele a metà e fare lo stesso anche con lo speck . Tagliate le mozzarelle a cubetti picoli. iniziate a comporre il fagottino ponendo la mozzarella al centro avvolta dallo speck quindi chiudere il fagottino. sigillare con spago. Dopo nella pentola con olio mettere i fagottini con sale e pepe. Lasciare rosolare. Quando e tutto rosolato da tutti i lati, aggiungete il vino. Lasciare sfumare per 2 minuti. In un altra padella con olio mette l' ananas e il mango a pezzetti. Lacia rosolare con miele, sale e pepe. Dopo di 5 minuti aggungete il brandy e fare flambè in ultimo lo zeest di lime e qualche foglia di coriandolo fresco.

Per la Fonduta di Formaggio
-  latte
- Formaggio Fontina
- 10 g di farina
- Pepe

Tagliate a pezzetini la fontina. Stemperare la farina con un pò di latte. Mettere il composto in un tegame a fuoco basso aggiungete un pizzico di pepe e mescolate bene. Quando diventa cremoso è pronto per servire.
Servite mettendo la fonduta nel fondo del piatto, in mezzo i fagottini, per ultimo la salsa di frutta.
A questo punto siete pronti per gustarlo.
Buon Appetito.

Spaghetti di Salmone e Olive

Ingredienti per 2 Persone:
- 360 gr di Salmone
- 160 g di spaghetti
- Olive nere e verdi q.b
- 2 Pomodori
- 1 scalogno
- 2 spicchi d' aglio
- Peperoncino q.b
- Pepe nero q.b
- Olio extra vergine di oliva


Preparazione:
In una padella con olio fa rosolare lo scalogno e l' aglio. Aggiungete le olive, i pomodori tagliati a cubetti e il salmone tagliato allo stesso modo, sale pepe e peperoncino a vostro gusto. Fate cuocere. Con il condimento pronto scolate la pasta e aggiungete nella padella con il condimento e fate saltare. Spegnete il fuoco e aggiungete un pò di zeest di limone e il prezzemolo tritato.
Servite con un spolverata di pepe.

Buon Appetito.

mercoledì 2 novembre 2011

Sedani salsiccia e prugne

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Salsiccia
- 150 g di foglie di cavolo
- 100 g di Prugne secche
-  tre o quattro Pomodori pelati
- 1 Cipolla media
- 2 spicchi d' aglio
- Garam masala q.b
- 4 spichi di pepe in grani
- Sale
                                                                                                                       - Olio extra vergine d' oliva

Preparazione:
Nella padella con un pizzico di olio fare rosolare la cipolla e l' aglio. Aggiungete il cavolo e la salsiccia tagliata a pezzetti. proseguire la cottura  per fare uscire i grassi della salsiccia. Aggiungete un pizzico di acqua e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con le prugne, alcune tagliate e altre lasciate intere. Lasciare cuocere per qualche minuto, e aggiungere il vino rosso. Lasciare sfumare. Quando vedete il sugo corposo. dopo aver scolato la pasta aggiungerla al condimento e proseguire la cottura ancora per 3 minuti per prendere meglio il sapore. Vedrete che verrà buonissimo. Servite con il provolone grattugiato.

Buon Appetito.
                                               
                                                                                                                              

martedì 1 novembre 2011

Pennette Rigate integrali al Salmone e Piselli

Ingredienti per 2 persone:
- 360 g di Salmone
- 160 g di piselli
- 150 g di yogurt bianco
- 1 Cipolla
- 3 Spicchi d' aglio
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano q.b
- Curry q.b
- Peperoncino
- Pepe q.b
                                                                                                                          - Sale q.b

Preparazione:
In padella con olio,  rosolare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Unite i piselli fa cuocere per 5 minuti, poi unite il salmone tagliato à pezzi, regolare il  sale, pepe,  curry e peperoncino a vostro gusto. Fate cuocere ancora per 10' aggiungendo l'acqua della pasta finchè i piselli siano cotti.
Cuocete la pasta in acqua salata. Unite la pasta al condimento e aggiungere lo yogurt bianco quindi mantecare. Guarnire con formaggio e  qualche pezzettino di altro formaggio duro che vi piace.(Noi abbiamo usato provolone a dadini piccoli).

domenica 30 ottobre 2011

Pesce fritto alla mozambicana

Ingredienti:

- pesci per friggere
- farina q.b.
- olio di semi per fritti
- sale q.b.
- riso basmati
- pomodori pelati
- una cipolla grande
                                                                           - una foglia di alloro
                                                                                      - olio extra vergine di oliva
                                                                                      - insalata verde
                                                                                      - patate dolci

Preparazione :

Sbucciare le patate dolci e friggere in olio di semi per fritti riporle in un piatto con carta assorbente per asciugare l'olio.
Dopo aver squamato e pulito i pesci ( noi abbiamo utilizzato triglie ) ancora umidi di acqua passarli in farina alla quale abbiamo addizionato una presa di sale. Nella padella con fiamma alta nell'olio delle patate ( abbondante ) mettere i pesci e friggerli in modo che risultino dorati esternamente ( si formerà una leggera crosticina dovuta alla farina e all'acqua ). utilizzare lo stesso sistema della carta per assorbire l'olio della frittura. a questo punto preparare il riso; in una pentola un po' di olio extra vergine di oliva e cipolla ( mezza ) e una foglia di alloro fare rosolare e quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e un po' del sugo degli stessi ( se utilizzate prodotto in scatola ). cuocere questo sugo per qualche minuto e aggiungere il riso un po' di sale e u n po' di acqua calda e fa cuocere per dieci minuti senza far asciugare l'acqua di cottura con il risultato di un riso morbido.
preparare dell'insalata verde L'altra mezza cipolla ( se avete problemi con il sapore forte della cipolla potete tagliare una mezz'ora prima la cipolla e lasciarla immersa in acqua con uno spruzzo di limone per eliminare il fastidioso sapore ) condita con limone, olio sale e pepe
comporre il piatto con dei pesci un po di riso alcune patate fritte e l'insalata e quindi gustarlo con chi vuoi.
Buon Appetito

Insalata di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di Fagioli bianchi di spagna (grandi)
- 1 Cipolla
- 50 g Carote novelle
- 4 Spicchi di aglio
- 2 pomodori senza pelle
  e semi
 - Pinoli q.b

                                                                                                                            - Olive nere q.b
                                                                                        - Uvetta q.b
                                                                                        - Crostini di pane duro
                                                                                           a cubetti
                                                                                        - olio Extra Vergine
                                                                                           di Oliva
                                                                                        - Sale q.b
                                                                                        - Pepe nero q.b
                                                                                        - 4 peperoncini a
                                                                                           sigaretta

Preparazione:
Per primo fa cuocere i fagioli e alla fine aggiungere la carota. Quando è tutto pronto, da parte fa rosolare la cipolla, l'aglio, i pinoli, l'uvetta e alla fine il pomodoro ma non si deve fare cuocere troppo perchè si deve sentire i pezzetti; per questo, dopo che aggiungi i pomodori, metti subito i fagioli e la carota con le olive. Con il composto pronto abrustolire i crostini e metterli nel piatto già formato.

venerdì 21 ottobre 2011

Involtini di Maiale


Ingredienti per 4 Persone:

- 4 Fettine di maiale Sottili
-  6 Fettine di Speck
- 1 Pera
- Formaggio Fontina tagliato a pezzetti
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- 400 gr. di Patate piccole
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b
- Pepe Nero




Preparazione:

Per prima cosa condire i pezzi di maiale con sale, pepe, e olio. Tagliate la pera in pezzi e il formaggio. Prendere la carne e cominciare a comporre l' involtino con lo speck disponendo all'interno un pezzo di pera, e un pezzo di formaggio quindi chiudere con con un altra fettina di speck aiutatevi con uno o due stuzziadenti per sigillare l'involtino. In una padella antiaderente senza olio rosola l' involtino. successivamente nella medesima  padella riporre il rimanente della pera tagliata finemente rosolandola nei grassi dell'involtino. a questo punto aggiungere burro,un pò di  latte e fontina per eseguire una fonduta di formaggio.


Per il riso di pomodoro:

- Mezza Cipolla
- 2 Pomodori maturi
- 1 fetta di speck
-  Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale q.b

In una padella rosolare la cipolla tagliata a cubetti insieme ai pomodori senza pelle. Scaldare l' acqua e dopo di aver aggiunto il riso unite l'acqua. Il riso deve essere morbido.
Servite l'involtino con la fonduta sopra, e guarnite con riso e le patate bollite saltate nel olio e prezzemolo.

Buon Appetito

mercoledì 19 ottobre 2011

Anatra all' Arancia con Purea di Patate












                                      Ingredienti per 6 persone:
- 1 Anatra Intera tagliata a pezzi
- 2 Arance
- la scorza di una arancia
- 2 Limoni
- la scorza di un limone
- 1 cipolla
- 1 Testa di Aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 Chiodi di Garofano
- Curry
- Coriandolo
- Miscela di spezie per pollo
 - 1 Bicchiere di Vino Bianco                  
- Miele due cucchiai da cucina                                                          
- 1 Bicchiere di Olio Extra Vergine d' Oliva                                                                   
- Sale q.b                                                                             
- Pepe in grani                                                                             
- Prezzemolo q.b                                                                   
 - 4 Peperoncini Rossi Freschi

Preparazione della marinatura:
La scorza di arancia e di limone a listerelle molto fini. Aggiungere il succo di una arancia e di un limone. Alla fine il miele e il sale; prima di mettere l' anatra a marinare dovete assagiare la marinatura per capire se si deve agguingere  sale o miele, tutto deve esser bilanciato, non deve essere troppo dolce neppure troppo salato. Occhio al dosaggio.lasciare  marinare l'anatra almeno 12 ore meglio se un giorno intero.  Mettere nel fuoco e lasciare cuocere nella sua marinatura per 3 ore. Quando rimane solo l'olio riporre l' anatra con tutte le spezie in una terrina coprendo con un foglio di stagnola per non farlo seccare troppo e in forno per  60  minuti.  Arancia per guarnire .

Per il Purè:
- 5 patate
- Mezza carota
- Noce moscata q.b
Peparazione:
Nella pentola con il brodo si mette la patata e la carota. Quando è pronto togliere dal brodo e frullare tutto con un pò di noce moscata. Servire tutto con  insalata di fagiolini cotti a vapore e saltati in padella con olio di oliva.

Questa ricetta non è molto semplice da fare ma molto gustosa per una cena fuori dal normale
buon appetito.

lunedì 17 ottobre 2011

Zuppa Verde

L' inverno e in arrivo questa zuppa vi aiuta a stare caldi. Questa si fa nel mio Paese, in  Portogallo, in Brasile anche penso in tutti Paesi lusofoni. alcuni solo con patate e cavolo altri come in Portogallo con aggiunta di salsiccia stagionata.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Patata
- 250 g di Cavolo  o cavolo nero
- 1 Cipolla
- 3 Spcchio di Aglio
- pancetta affumicata q.b
-1/5 ml di Acqua
- 1/2ml Olio extra vergine d' Oliva
- Sale q.b



Preparazione:

In una pentola con acqua, lascia cuocere le patate pelate, la cipolla, l' aglio, olio e sale. Quando sono cotte frullare tutto e aggiungere il cavolo tagliato finemente. Lasciare sul fuoco finchè il cavolo sia  cotto. Assaggia prima di spegnere il fuoco per regolare il sale anche magari aggiugi olio. Dopo in una padella soffrigere la pancetta tagliata a quadratini. Dopo agguigere alla zuppa quando è pronta.

N.B Ho usato il cavolo nero.

Buon Apetito

Pasta alla Melanzana e pancetta

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di Pasta
- 150 g di Melanzane
- 50 g di pancetta affumicata
- 80 g di ricotta
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- Olio extra vergine d' oliva
- Sale q.b
- Pepe q.b
- parmigiano grattugiato



Preparazione:
Nella padella con poco olio soffrigere la melanzana tagliata a cubetti con la cipolla. Lasciare dorare la melanzana. Dopo aggiungere l' aglio, la pancetta, sale e pepe. Con l'acqua di cottura della pasta  bagnare la salsa. Scolate la pasta e aggiungete alla salsa, fa mantecare con la ricotta e un pò di acqua di cottura. Servire con il parmigiano grattugiato.

Buon Apetito

domenica 16 ottobre 2011

risotto di zucca e mazzancolle
















Ingredienti per 2 persone
- 200 gr. di riso
- 150 gr. di gamberi o mazzancolle
- 150 gr. di zucca tagliata a dadini
- 1 cipolla
- 5 spicchi d' aglio
- 1 bicchiere di vino
- Brodo vegetale o di pesce
- Prezzemolo q.b
- Curry q.b
- Cumino q.b
 - 2 cuchiaio di oleo extra virgine di oliva

Questa e una variante della prima ricetta che ho postato al posto del pollo ho utilizzato le mazzancolle

Preparazione:
Soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungete le spezie e i gamberi finchè siano rosolati. Dopo si aggiunge il riso e subito dopo la zucca. Lasciare rosolare un' attimo e sfumare con il vino, cominciare a bagnare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con una noce di burro a fuoco spento. Guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato.

piadina di funghi


Per questa ricetta ho usato, purtroppo, delle piadine comprate ( piada sfogliata )
per il condimento invece ho usato funghi freschi una parte di pleurotus e una parte champignon
ed ecco la ricetta.

Ingredienti:
150 gr. di funghi champignon
200 gr. di funghi pleurotus
prezzemolo
un pò di peperoncino
aglio
pepe
sale
un po di passata di pomodoro ( tre o quattro cucchiaiate )

preparazione:

i champignon a fettine sottili e idem per i pleurotus  poi in una padella un pò di olio extra vergine e far rosolare l'aglio a fettine e uno spicchio intero ( poco olio ) aggiungere la salsa e i funghi con il resto degli ingredienti e coprire facendo appassire i funghi e cuocerli girando ogni tanto. restringere il brodetto a piacere a fuoco basso. porre le piadine sul piatto e scaldarle ( io ho utilizzato il microonde )
e adagiare il ripieno al centro; il piatto e pronto
ottimo quando non si ha molto tempo
Buon appetito.

sabato 15 ottobre 2011

Lasagnette al Funghi e Pollo

 Ingredienti per 2 Persone:
- 200 g di Pollo tagliato a striscioline
- 150 g di champignon
- 5 spicchi di aglio tagliato finemente
- 150 g di Panna
- 50 ml di Latte
- Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 Limone
- Pepe Nero q.b
- Sale q.b
- Prezzemolo




Preparazione:

Iniziate lasciando marinare il pollo con il limone, sale e pepe per mezz' ora. In una padella con olio soffrigere l'aglio e i funghi. Dopo aggiungete il pollo e lasciare rosolare e dorare un pò. Mentre la pasta cuoce aggiungete la panna sciolta nel latte. quando la pasta e cotta aggiungetela nella padella con il preparato. Alla fine con il fuoco spento aggiungere il prezzemolo e la spolverata di parmiggiano.

Buon Appetito

venerdì 14 ottobre 2011

Pasta con Zucchine e Melanzane in Letto di Verdure

Ingredienti per 2 Persone:
- 200g di Zucchine
- 200 g di Melanzane
- 120 g di Ricotta Salata
- 100 g di Parmigiano
- 2 Pomodori senza pele e senza semi
- 1 Cipolla
- 5 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Zafferano
- Peperoncino q.b
- Pepe q.b
                                                                                        - Sale

Preparazione:
Tagliate le zucchine e melanzane a juliene. Nella padella con olio rosolare cipolla e aglio. Dopo aggiungete la zucchina e melanzane. Lascia rosolare finchè diventa dorato. Togliere una parte e in una altra padella fa cuocere nel brodo. Con l'altra parte aggiungete il pomodoro, pepe, peperocino. Il pomodoro non deve cuocere tanto deve essere mezzo cotto. Con la pasta pronta aggiungi nel preparato e lascia mantecare con la ricotta. La parte cotta nel brodo frullate con qualche prezzemolo e 20 g di parmigiano e un pizzico di olio. alla fine una sploverata di parmigiano e il prezzemolo tritato finemente. Si serve nel piatto con il letto di verdure frullate sotto e sopra la pasta e spolverata di parmeggiano e prezzemolo.

Sempre mettete amore nella cucina.

Buon Appetito.

mercoledì 12 ottobre 2011

arrosto in pentola e riso fritto ( assado na panela )

















Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di Carne per Arrosto
- 1/2 Bichiere di Vino Bianco
- 2 Anice Stellato
- 2 Foglie di alloro
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di Curry
- 2 semi di cardamomo
- Passata di pomodoro
- 1 Ramo di Rosmarino
- qualche chiodo di garofano
- Olio di Oliva Extra Vergine
- 1 limone e un po' di aceto di mele
- 1 cipolla
 - 240 g Riso Basmati
 - Pepe Nero q.b
 - Sale q.b

Preparazione:
Lasciare marinare la carne con tutti ingredienti per 1 giorno nella propria pentola. Nel giorno seguente lascia cuocere a fuoco lento  per 1 ora con il coperchio. girando di tanto in tanto la carne. Quando il sugo diventa spesso togliere la carne e tagliarla a fette. Nel frattempo ancora con il fuoco basso aggiungere nel sugo mezza scatola di pomodoro passato. Lasciar cuocere per 5 minuti e aggiungere la carne per prendere il sapore del sugo. Continuare ancora per 10 minute è la pietanza è pronta. In un altra  pentola con olio, cipolla, alloro prepara il soffritto, aggiungi il riso basmati senza lavarlo il sale e pepe. Fa rosolare e agguingi l' acqua calda e lascia cuocere per 10 minuti. Qando la acqua del riso si asciuga controlla la cottura del riso.

Osservazione: Il riso deve risultare cotto allo stile orientale con tutti i chicchi separati e non come il risotto.
Per la composizione del piatto ho utilizzato il ring per il riso e guarnito con una insalata fresca di carota che dona un gusto acidulo al piatto a causa del limone.

N:B Per un cena a due questo piatto vi farà fare un ottima figura.

Buon Appetito   

Pasta con pesce e Fichi

Ingredienti per due persone:
- 200g di Penne
- 100 g di Pesce persico
- 5 Fichi
- Pepe
- Peperoncino
- Sale
- Cipola
- Aglio



Preparazione:
In una padella far soffriggere cipolla, aglio e peperoncino. Dopo aggiungere il pesce a pezzetti e il pepe. Quando è cotto aggiungere i fichi tagliati in quattro. Aggiungi la pasta pronta e fai mantecare.
servire.

NB: Cucinate sempre con amore.

Buon Appetito

martedì 11 ottobre 2011

pollo e verdure in sfoglia




















Ingredienti Per 4 Persone:
- 1 Pasta Sfoglia  (io ho comprato quella fresca già pronta al super)
- 160 g di Pollo
- 100 g di zucchine tagliate a striscioline
-  Yogurt  bianco (greco o filtrato) 1 vasetto
- Panna
Un po’ di latte
- 100g Mozzarella
- 100g di Fontina
- 1 Cipolla
- 3 spicchi di aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
-  Pepe
- Aceto di mele q.b
- Prezzemolo q.b
-  Basilico q.b

N.B  tagliare il Pollo a striscioline fini e poi marinare con sale, pepe e aceto per 30 min.


Preparazione:
In padella con un pò di olio, rosolare cipolla e aglio, dopo aggiungere il pollo e  fare dorare, sfumare con un po di vino bianco e aggiungere anche le zucchine e la verdura. Dopo miscelare il late in un po di panna e unire nella padella con lo yogurt. Lasciare appassire le verdure.  Dopo lasciare raffreddare. successivamente aggiungere il basilico e il prezzemolo tagliati finemente e i formaggi. Stendere la sfoglia e disporre il condimento nella prima metà, richiudete la sfoglia. mettere in forno a 180° per 40' .     
Buon Appetito

domenica 9 ottobre 2011

Spaghetti alla Norma Rivisitata


Ingredienti per due persone:
- 200 g di Spaghetti
- Melanzane fritte a dadini
- Sugo di pomodoro (salsa)
- Una cipolla
- Aglio
- Pepe nero
- Origano
- Peperoncino
- Sale
- Olio
- Prezzemolo
-Filetti di merluzzo
                                                                                        ( o Baccalà )
                                                                                        -Pangrattato


Preparazione:

Nella pentola preparare il soffritto con aglio e cipolla e poi si aggiunge il pomodoro e le spezie. Si lascia cuocere. nel frattempo far bollire la pasta e qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungerla al sugo. Lascia mantecare e ultimare la cottura.
servire in piatto con guarnizione di melanzane fritte spolverata di prezzemolo tritato e qualche pezzo di merluzzo precedentemente preparato.




Per il merluzzo:
tagliare il filetto a pezzi o bastoncini e marinare con limone e sale per circa 30'
tostare il pangrattato aggiungendo alla fine un po' di olio d'oliva per inumidirlo poi aggiungere la cipolla, qualche spicchio di aglio,un po di prezzemolo tritati finemente pepare e salare a piacere usare questa miscela per impanare semplicemente il pesce e posizionarlo in teglia o placca da forno o carta forno cuocere in forno a 180° per circa 20' 

Buon Appetito

Grilgiata alla Mozambicana


















La grigliata nel mio Paese non si fa solo nella giornata del festiva come si fa chi in Italia nel giorno della Pasquetta. Noi la facciamo sempre quando stiamo insieme con tutta nostra famiglia, nel sabato. Anche nei giorni delle feste varie come compleanni o quando andiamo in spiaggia. Per noi e sempre una buona occasione per fare una grigliata.  

Ingredienti:
- Pezzi di Pollo
- Pezzi di Tacchino
- Pezzi di Coniglio
- Tutti i pezzi di carne che ti piacciono
- Aglio una testa
- Sale
- Limone
- Spezie varie ( pepe, peperoncino, etc..etc..)

Preparazione:

Si prepara un giorno prima. preparare il bagnetto per la carne con aglio pestato nel mortaio con sale. Dopo si aggiunge il succo di limone e le spezie varie. Come pepe, peperoncino.
Questo bagnetto va ad insaporire i pezzi di carne per tutta la notte.

 Il giorno dopo semplicemente grigliare la carne e anche se si hanno a disposizione melanzane, peperoni, zucchine, e accompgnare con patate fritte e insalata verde. come potete vedere dalla foto è un piatto completo che non necessita di altro.
p.s. come potete vedere le nostre melanzane non sono molto grigliate, questo perchè abbiamo il vantaggio di usare i frutti del nostro orto che non pizzicano alla lingua neanche da crudi. 

Buon appetito.


mercoledì 5 ottobre 2011

Risotto di Pollo e Zucca al Curry

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr. di riso
- 150 gr. di petto di pollo
- 150 gr. di zucca tagliata a dadini
- 1 cipolla
- 5 spicchi d' aglio
- 1 bicchiere di vino
- Brodo di pollo
- 100 gr. parmigiano
- Prezzemolo q.b
- Curry q.b
- Cumino q.b



Preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio,  aggiungete le spezie e il pollo a dadini finchè il pollo diventa dorato. Dopo si aggiunge il riso e subito dopo la zucca. Lasciare rosolare un' attimo e sfumare con il vino,  cominciare a bagnare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con il fomaggio e una noce di burro a fuoco spento. Guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Buon Apetito.