Polenta con Salsiccia

Ingredienti:

 

• 150 gr. di salsiccia
• 150 gr. di foglie di cavolo
• peperoncino macinato
• curry
• aglio
• cipolla
• 3 pomodori
• olio extra vergine 
• sale
• pepe

preparazione : 
tagliare le foglie di cavolo finemente e saltarle in padella con aglio.
successivamente aggiungere la cipolla affettata e la salsiccia tagliata a tocchetti quindi il peperoncino e il curry a vostro piacere.
dopo aver fatto rosolare un po la salsiccia aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini preventivamente  privati dei semi e della pelle.
Lasciare cuocere per circa 15'.


preparazione della polenta:
dopo aver deciso la quantità di polenta che si desidera fare in una pentola mettere l'acqua con sale in rapporto 4 : 1 ( es. per 100 gr. di farina per polenta usare 400 gr di acqua ) sciogliere la polenta nell'acqua e portare ad ebollizione continuando a mescolare. guardare la polenta quando raggiunge la consistenza giusta forma delle grandi bolle di vapore se serve aggiungere un altro po di acqua per regolare la consistenza e aggiungere un formaggio a pasta media in cubetti per dare maggior gusto quando il formaggio e completamente sciolto la polenta sarà pronta.
servire insieme alla salsiccia con i cavoli.


buon appetito

Polanta alla Mozambicana (con Macofe)

Ingrediente per 2 Persone:
- 400 g di farina di Polenta
- 600g di Cavolo
- 1 latta di Latte di Cocco
- 300 g di Arachidi non tostate Macinate
- 1 Cipolla
- 3 Pomodori maturi
- 100 g di Gambero a scelta
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale




Preparazione:
Nella pentola fare cuocere il cavolo. Quando è quasi pronto, tagliate il pomodoro e la cipolla e mettete nella pentola. Subito dopo aggiungete il latte di cocco, e le arachide macinato. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto a fuoco basso. Aspettate che il sugo diventi cremoso. Per favore assaggiate prima di spegnere il fuoco perché le arachidi hanno una cottura lenta. Per questo nel mio paese prima di mettere il cavolo si fa cuocere da parte il latte di cocco insieme alle arachidi macinate. Solamente quando e pronto si aggiunge il resto. Potete fare in questo modo o nel primo modo che ho fatto io, tanto le arachidi cuociono lo stesso.
Ai miei connazionali voglio consigliare  il gambero fresco, perché il secco non si trova.

Per la polenta:

dopo aver deciso la quantità di polenta che si desidera fare in una pentola mettere l'acqua con sale in rapporto 4 : 1 ( es. per 100 gr. di farina per polenta usare 400 gr di acqua ) sciogliere la polenta nell'acqua e portare ad ebollizione continuando a mescolare. guardare la polenta quando raggiunge la cottura giusta forma delle grandi bolle di vapore se serve aggiungere un altro po di acqua per regolare la consistenza

Polenta Con Involtino di Prosciutto Cotto

Ingredienti per 2 Persone:
- 200g di Farina per Polenta
- 30 g di Formaggio
- 200g di Fontina
- Latte
- 30g di farina
- 4 Fette di Prosciutto Cotto
- 100 g di Verdura a piacere ( spinaci )
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale




Preparazione:

Nella padella fare rosolare la verdura con olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Di preferenza usate spinaci ma anche altra verdura va bene. Dopo che la verdura e pronta prendete le fette di prosciutto e mettete la verdura chiudendo con un stuzzicadente. Infine fare rosolare tutto per 2 minuti. In una pentola con acqua, sale e un pizzico di olio, fare bollire e cominciate a mettere la farina per polenta, e il formaggio. Lasciate cuocere. Dopo che la polenta e pronta cominciate a condire con involtino e la fonduta.

Buon Appetito

Vitello con Patate

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g vitellino
- 500 g di patate
- Passato di pomodoro
- 1 Cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 100 g di carote
- 100 g di verza a piacere
- 1 Bicchiere di vino rosso
- 1 Cipolla
- 5 Spicchio d' aglio
- Pepe in grano
- Anice stellato
- Garam masala
- Zenzero
- Prezzemolo
- 2 Foglie di alloro
- Olio extra vergine d' oliva
- Sale

Preparazione:

In pentola con olio mettete la carne tagliata a cubetti piccoli, unendo la cipolla tagliata a julienne, lo spicchio di aglio tritato e tutte le spezie. Lasciare rosolare per 10 minuti mescolando. Dopo aggiungete il vino e lasciare sfumare. Unire il pomodoro e il cucchiaino di concentrato di pomodoro e subito dopo un bicchiere di acqua. Lascia cuocere il tutto con il coperchio chiuso. Controllare la cottura della carne. Quando vedete che la carne è quasi cotta, aggiungete la patata, le carote e la verza. Continua la cottura finché tutto sia pronto. Quando è pronto spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.  servire ben caldo.

Buon Appetito 

Tagliatelle all'uovo con prosciutto cotto e philadelfia

Ingrediente per 2 persone:
- 100 g di pasta
- 150 di Prosciutto cotto
- 80 g di Philadelfia
- 30 di Parmigiano
- 1 Porro
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale



Preparazione:
Tagliare  il porro tagliato finemente e fare rosolare in padella con un po di olio. Lasciar appassire.  Dopo tagliare il prosciutto a striscioline e aggiungete al porro. In una pentola con abbondate acqua fare cuocere le tagliatelle. Scolare la pasta e trasferirla nella padella aggiungendo la philadelfia e il parmigiano, mescolare e far insaporire a fiamma bassa per 2 minuti.  Servite.

Buon Appetito

Bistecca di Coppa di maiale

Ingredienti per 2 persone:
- 2  bistecche
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 150 g di carotine novelle
- 6 spicchi d' aglio
- 5 g di farina
- 1 limone
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- santoreggia q.b
- Cumino q.b
- Peperoncino in polvere q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale

Preparazione:
Lasciare marinare per 15 minuti le bistecche, con un pesto di aglio, sale, e limone. Nella padella fare rosolare la bistecche con un po' d' olio e le spezie varie. Finalizza la cottura con il vino lasciando sfumare. Quando è pronto togliere dalla padella le bistecche e unire il sughetto, il vino, e la farina disciolta in acqua. La salsa deve essere cremosa. Fa cuocere la verdura a vapore con un pizzico di sale. Dopo mettere nella pirofila e condire la verdura già cotta con olio, e una spolverata di pepe. Servite le bistecche adagiando la salsa sopra e disponendo le verdura come vi piace. E godetevi questo piato buonissimo.

Buon Appetito

Castellane a Tutto Cece

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di Pasta (castellane)
- 120 g di Ceci
- 100 g di catalogna
- 1 Cipolla
- Peperoncino in polvere
- 1 Peperone
- Olio extra vergine d' oliva
- Pepe nero
- Sale



Preparazione:
Fare cuocere i ceci con mezza cipolla, olio e sale. In una padella con un po' d'olio e l'altra metà della cipolla, farla appassire. Togli una parte dei ceci per fare la crema frullando con olio, formaggio grana padano, e noce moscata . L'altra parte dei ceci aggiungerla nella padella dove c'è la cipolla e farla rosolare aggiungendo la verdura cotta a parte nella pentola con acqua abbondante e sale, che servirà anche per mettere la pasta dopo di aver tolto la verdura.
qualche minuto prima che la pasta sia cotta trasferirla nella padella con i ceci e la verdura e ultimare la cottura.
servire ponendo nel fondo del piatto la crema di ceci e adagiando la pasta sopra ultimare con una spolverata di parmigiano grattugiato
Buon Appetito

Insalata di Pollo e Funghi

Ingredienti per 3 persone:
- 100 g di Petto di Pollo
- 50 g di Funghi
- 2 spicchi d' Aglio
- Olive Nere
- Insalata Valeriana
- Cubetti di Formaggio Fetta
- Olio extra vergine di Oliva
- Sale
- Pepe




Preparazione:
Rosolare i funghi con olio e aglio. Nello stesso tempo fa bollire il petto di pollo con un cucchiaino di brodo granulare di pollo. Dopo togli della pendola e fai dei sfilacci di pollo. Mettete nella padella dei funghi per rosolare con pepe e sale. Quando è finito, lasciare raffreddare e quindi comporre il piatto adagiando il pollo e funghi su un letto di insalata guarnire con olive e cubetti  di feta

preparazione della salsa dell'insalata:
Per prima cosa separare lo yogurt dal latticello, opreazione che può essere fatta foderando un colino con della garza sterile e versando lo yogurt ( dopo bisogna aspettare almeno quattro ore perchè scende lentamente, se non si può preparare per tempo si può usare yogurt greco che è molto compatto ) ad operazione conclusa lo yogurt si compatta e si stacca benissimo dalla garza.
comporre la salsa così: aggiungere un mazzolino di prezzemolo tritato finissimo, sale q.b. olio ed un po di aceto miscelare ed è pronta.

Tortiglioni Integrali con Spinaci e Mozzarella

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr. di Pasta
- 250 gr. di mozzarella
- 400gr. di Spinaci
- 4 Pomodori
- 1 cipolla
- 3 spicchi d' aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Formaggio grattuggiato
- Pepe
- Sale


Preparazione:
Nella padella con olio far rosolare la cipolla e l'aglio tagliato a pezzetti. Dopo aggiugete i pomodori tagliati a cubetti e gli spinaci lasciate cuocere. Intanto lessa la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolate e trasferirle nella padella del condimento. Fare insaporire e con fuoco spento mettete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli avendo cura di tenerne alcuni per impiattare. Spolverare con formaggio grattuggiato.

Buon Appetito

Pasteis di Baccalà

Ingredienti:
- 600 g di baccalà ammollato
- 600 g patate
- 1 cipolla
- 1 testa d' aglio
- 3 Uova
- un mazzolino di Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Olio per friggere
- Pepe
- Sale



Preparazione:
Lessare il baccalà. Scolare e lasciare raffreddare. Dopo, con le mani, cominciate a togliere la pelle, le spine e sminuzzare finemente. Nella padella con olio extra vergine soffriggere la cipolla e l'aglio tritato. Mettete il baccalà, rosolare per qualche minuto. Intanto nella pentola fa bollire le patate. Dopo averle bollite tagliatele a pezzi  per passarle. In una terrina, miscela il baccalà, le patate, il prezzemolo tritato e le uova. Amalgamare a fino a ottenere un impasto compatto. Preparate in quenelles. E far friggere in abbondante olio caldo.  

Buon appetito

Tagliatelle All' uovo con Funghi

Ingredienti:
- 200 g. di Pasta
- 250 g. di Funghi
- 200 g. di Panna
- Formaggio grattugiato
- 3 spicchi d' aglio
- 1 Porro
- 2 Peperoncini
- Prezzemolo q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe q.b
- Sale q.b

Preparazione:
Rosolate in una padella il porro, e l'aglio. Tagliate i funghi a pezzetti e aggiungeteli nella padella. Dopo mettervi la panna  e aggiungete un po' di  acqua della pasta in modo da farla risultare cremosa . Lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Cuocete la pasta, e dopo averla scolata trasferirla nella padella con il sugo , mescolare, far insaporire con il formaggio a fiamma bassa per 1 minuto e servire con il prezzemolo tritato.

Buon Appetito  

Reginette alla Cima di Rapa a modo mio

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Pasta
- 400g di Mortadella
- 1 scalogno
- 2 spicchi d' aglio
- 200 ml di panna (1 brick da cucina)
- 200 g di Yogurt
- 400 g di mozzarella
- Formaggio grattugiato
- 2 mazzi di cima di rapa
- 2 acciughe salate
- 100 g salsa di pomodori
- Peperoncino q.b
- Pepe q.b
- Sale q.b
- Olio extra vergine di oliva

Prepazione:

Per prima cosa preparate le cime di rapa come segue: in una pentola con olio extra vergine mettere i due spicchi di aglio tagliati e le acciughe e rosolare; ad un certo punto le acciughe saranno sciolte nell'olio aggiungete peperoncino a vostro gradimento e la cima di rapa pulita e lavata senza aggiungere liquidi quindi sale q.b. e un po di salsa per dare un po' di colore. A coperchio chiuso cuocere girando di tanto in tanto finché la cima non sia cotta ( se lo desiderate potete arricchire con qualche pezzo di salsiccia).
Adesso potete procedere alla preparazione della pasta
In una padella soffriggete in olio scalogno tritata e aglio. Dopo trita la mortadella e mette nella padella.
Cuocete in abbondante acqua salata le reginette. a metà cottura scolate e mettetela nella padella con la mortadella e far saltare, e subito mettete la panna miscelata allo yogurt e un po' di formaggio grattugiato. Lasciate cuocere per  3 minuti. Dopo mettete in una pirofila un po' di olio un fondo di pasta e qualche mozzarella, il parmigiano e tutta cima di rapa. Ultimare con un altro strato  di pasta con tutta la rimanente mozzarella tagliate a cubetti e il parmigiano reggiano. Mettere nel forno per 15 minute.

Tagliare le porzioni e servire.

Buon Appetito

Garganelli con wurstel e peperone

Ingredienti per 2 persone:
- 200g di Pasta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d' aglio
- 2  wurstel di Pollo
- 4 Peperoni verdi ( piccoli )
- 3 Peperoni gialli ( piccoli )
- 3 Peperoni Rossi ( piccoli )
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b
- Formaggio grattugiato

Nella padella soffriggete in olio la cipolla tritata con aglio, quindi aggiungete il wurstel di pollo tagliato a cubetti e lascate rosolare finchè il wurstel è dorato. Dopo aggiungete il peperone tagliato a cubetti. Continuate a rosolare mettendo um pò di acqua di cottura della pasta. Il peperone non deve essere tanto cotto. Toglietene qualcuno per frullare e fare una crema. quando la pasta  e pronta scolate e saltate in padella con il wurstel e il peperone.

Servire facendo un fondo con la crema e disponendo sopra la pasta completare con formaggio grattugiato.

Buon Appetito

Fagottini Tropicali con fonduta

Ingredienti per 4 Persone:
- 450 g di fesa di tacchino
- 150 g di Mozzarella
- 6 Fettine di Speck
- 1 pezzo di mango
- 2 pezzi di ananas
- 2 cucchiaino di miele
- qualche foglia di coriandolo fresco
- Mezzo bicchiere di Vino rosso
- un pò di Brandy
                                                                                     - 1 aglio in camicia
                                                                                     - Olio extra vergine d' oliva
                                                                                                                                                                                                                    - Pepe nero q.b
                                                                                        - Sale q.b
                                                                                        - zeest di lime
                                                                                   

Preparezione:
Per prima cosa le fettine di tacchino devono essere sottili. Dopo dividetele a metà e fare lo stesso anche con lo speck . Tagliate le mozzarelle a cubetti picoli. iniziate a comporre il fagottino ponendo la mozzarella al centro avvolta dallo speck quindi chiudere il fagottino. sigillare con spago. Dopo nella pentola con olio mettere i fagottini con sale e pepe. Lasciare rosolare. Quando e tutto rosolato da tutti i lati, aggiungete il vino. Lasciare sfumare per 2 minuti. In un altra padella con olio mette l' ananas e il mango a pezzetti. Lacia rosolare con miele, sale e pepe. Dopo di 5 minuti aggungete il brandy e fare flambè in ultimo lo zeest di lime e qualche foglia di coriandolo fresco.

Per la Fonduta di Formaggio
-  latte
- Formaggio Fontina
- 10 g di farina
- Pepe

Tagliate a pezzetini la fontina. Stemperare la farina con un pò di latte. Mettere il composto in un tegame a fuoco basso aggiungete un pizzico di pepe e mescolate bene. Quando diventa cremoso è pronto per servire.
Servite mettendo la fonduta nel fondo del piatto, in mezzo i fagottini, per ultimo la salsa di frutta.
A questo punto siete pronti per gustarlo.
Buon Appetito.

Spaghetti di Salmone e Olive

Ingredienti per 2 Persone:
- 360 gr di Salmone
- 160 g di spaghetti
- Olive nere e verdi q.b
- 2 Pomodori
- 1 scalogno
- 2 spicchi d' aglio
- Peperoncino q.b
- Pepe nero q.b
- Olio extra vergine di oliva


Preparazione:
In una padella con olio fa rosolare lo scalogno e l' aglio. Aggiungete le olive, i pomodori tagliati a cubetti e il salmone tagliato allo stesso modo, sale pepe e peperoncino a vostro gusto. Fate cuocere. Con il condimento pronto scolate la pasta e aggiungete nella padella con il condimento e fate saltare. Spegnete il fuoco e aggiungete un pò di zeest di limone e il prezzemolo tritato.
Servite con un spolverata di pepe.

Buon Appetito.

Sedani salsiccia e prugne

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Salsiccia
- 150 g di foglie di cavolo
- 100 g di Prugne secche
-  tre o quattro Pomodori pelati
- 1 Cipolla media
- 2 spicchi d' aglio
- Garam masala q.b
- 4 spichi di pepe in grani
- Sale
                                                                                                                       - Olio extra vergine d' oliva

Preparazione:
Nella padella con un pizzico di olio fare rosolare la cipolla e l' aglio. Aggiungete il cavolo e la salsiccia tagliata a pezzetti. proseguire la cottura  per fare uscire i grassi della salsiccia. Aggiungete un pizzico di acqua e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con le prugne, alcune tagliate e altre lasciate intere. Lasciare cuocere per qualche minuto, e aggiungere il vino rosso. Lasciare sfumare. Quando vedete il sugo corposo. dopo aver scolato la pasta aggiungerla al condimento e proseguire la cottura ancora per 3 minuti per prendere meglio il sapore. Vedrete che verrà buonissimo. Servite con il provolone grattugiato.

Buon Appetito.
                                               
                                                                                                                              

Pennette Rigate integrali al Salmone e Piselli

Ingredienti per 2 persone:
- 360 g di Salmone
- 160 g di piselli
- 150 g di yogurt bianco
- 1 Cipolla
- 3 Spicchi d' aglio
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano q.b
- Curry q.b
- Peperoncino
- Pepe q.b
                                                                                                                          - Sale q.b

Preparazione:
In padella con olio,  rosolare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Unite i piselli fa cuocere per 5 minuti, poi unite il salmone tagliato à pezzi, regolare il  sale, pepe,  curry e peperoncino a vostro gusto. Fate cuocere ancora per 10' aggiungendo l'acqua della pasta finchè i piselli siano cotti.
Cuocete la pasta in acqua salata. Unite la pasta al condimento e aggiungere lo yogurt bianco quindi mantecare. Guarnire con formaggio e  qualche pezzettino di altro formaggio duro che vi piace.(Noi abbiamo usato provolone a dadini piccoli).