Pesce fritto alla mozambicana

Ingredienti:

- pesci per friggere
- farina q.b.
- olio di semi per fritti
- sale q.b.
- riso basmati
- pomodori pelati
- una cipolla grande
                                                                           - una foglia di alloro
                                                                                      - olio extra vergine di oliva
                                                                                      - insalata verde
                                                                                      - patate dolci

Preparazione :

Sbucciare le patate dolci e friggere in olio di semi per fritti riporle in un piatto con carta assorbente per asciugare l'olio.
Dopo aver squamato e pulito i pesci ( noi abbiamo utilizzato triglie ) ancora umidi di acqua passarli in farina alla quale abbiamo addizionato una presa di sale. Nella padella con fiamma alta nell'olio delle patate ( abbondante ) mettere i pesci e friggerli in modo che risultino dorati esternamente ( si formerà una leggera crosticina dovuta alla farina e all'acqua ). utilizzare lo stesso sistema della carta per assorbire l'olio della frittura. a questo punto preparare il riso; in una pentola un po' di olio extra vergine di oliva e cipolla ( mezza ) e una foglia di alloro fare rosolare e quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e un po' del sugo degli stessi ( se utilizzate prodotto in scatola ). cuocere questo sugo per qualche minuto e aggiungere il riso un po' di sale e u n po' di acqua calda e fa cuocere per dieci minuti senza far asciugare l'acqua di cottura con il risultato di un riso morbido.
preparare dell'insalata verde L'altra mezza cipolla ( se avete problemi con il sapore forte della cipolla potete tagliare una mezz'ora prima la cipolla e lasciarla immersa in acqua con uno spruzzo di limone per eliminare il fastidioso sapore ) condita con limone, olio sale e pepe
comporre il piatto con dei pesci un po di riso alcune patate fritte e l'insalata e quindi gustarlo con chi vuoi.
Buon Appetito

Insalata di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di Fagioli bianchi di spagna (grandi)
- 1 Cipolla
- 50 g Carote novelle
- 4 Spicchi di aglio
- 2 pomodori senza pelle
  e semi
 - Pinoli q.b

                                                                                                                            - Olive nere q.b
                                                                                        - Uvetta q.b
                                                                                        - Crostini di pane duro
                                                                                           a cubetti
                                                                                        - olio Extra Vergine
                                                                                           di Oliva
                                                                                        - Sale q.b
                                                                                        - Pepe nero q.b
                                                                                        - 4 peperoncini a
                                                                                           sigaretta

Preparazione:
Per primo fa cuocere i fagioli e alla fine aggiungere la carota. Quando è tutto pronto, da parte fa rosolare la cipolla, l'aglio, i pinoli, l'uvetta e alla fine il pomodoro ma non si deve fare cuocere troppo perchè si deve sentire i pezzetti; per questo, dopo che aggiungi i pomodori, metti subito i fagioli e la carota con le olive. Con il composto pronto abrustolire i crostini e metterli nel piatto già formato.

Involtini di Maiale

Ingredienti per 4 Persone:

- 4 Fettine di maiale Sottili
-  6 Fettine di Speck
- 1 Pera
- Formaggio Fontina tagliato a pezzetti
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- 400 gr. di Patate piccole
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b
- Pepe Nero




Preparazione:

Per prima cosa condire i pezzi di maiale con sale, pepe, e olio. Tagliate la pera in pezzi e il formaggio. Prendere la carne e cominciare a comporre l' involtino con lo speck disponendo all'interno un pezzo di pera, e un pezzo di formaggio quindi chiudere con con un altra fettina di speck aiutatevi con uno o due stuzziadenti per sigillare l'involtino. In una padella antiaderente senza olio rosola l' involtino. successivamente nella medesima  padella riporre il rimanente della pera tagliata finemente rosolandola nei grassi dell'involtino. a questo punto aggiungere burro,un pò di  latte e fontina per eseguire una fonduta di formaggio.


Per il riso di pomodoro:

- Mezza Cipolla
- 2 Pomodori maturi
- 1 fetta di speck
-  Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale q.b

In una padella rosolare la cipolla tagliata a cubetti insieme ai pomodori senza pelle. Scaldare l' acqua e dopo di aver aggiunto il riso unite l'acqua. Il riso deve essere morbido.
Servite l'involtino con la fonduta sopra, e guarnite con riso e le patate bollite saltate nel olio e prezzemolo.

Buon Appetito

Anatra all' Arancia con Purea di Patate

                                      Ingredienti per 6 persone:
- 1 Anatra Intera tagliata a pezzi
- 2 Arance
- la scorza di una arancia
- 2 Limoni
- la scorza di un limone
- 1 cipolla
- 1 Testa di Aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 Chiodi di Garofano
- Curry
- Coriandolo
- Miscela di spezie per pollo
 - 1 Bicchiere di Vino Bianco                  
- Miele due cucchiai da cucina                                                          
- 1 Bicchiere di Olio Extra Vergine d' Oliva                                                                   
- Sale q.b                                                                             
- Pepe in grani                                                                             
- Prezzemolo q.b                                                                   
 - 4 Peperoncini Rossi Freschi

Preparazione della marinatura:
La scorza di arancia e di limone a listerelle molto fini. Aggiungere il succo di una arancia e di un limone. Alla fine il miele e il sale; prima di mettere l' anatra a marinare dovete assagiare la marinatura per capire se si deve agguingere  sale o miele, tutto deve esser bilanciato, non deve essere troppo dolce neppure troppo salato. Occhio al dosaggio.lasciare  marinare l'anatra almeno 12 ore meglio se un giorno intero.  Mettere nel fuoco e lasciare cuocere nella sua marinatura per 3 ore. Quando rimane solo l'olio riporre l' anatra con tutte le spezie in una terrina coprendo con un foglio di stagnola per non farlo seccare troppo e in forno per  60  minuti.  Arancia per guarnire .

Per il Purè:
- 5 patate
- Mezza carota
- Noce moscata q.b
Peparazione:
Nella pentola con il brodo si mette la patata e la carota. Quando è pronto togliere dal brodo e frullare tutto con un pò di noce moscata. Servire tutto con  insalata di fagiolini cotti a vapore e saltati in padella con olio di oliva.

Questa ricetta non è molto semplice da fare ma molto gustosa per una cena fuori dal normale
buon appetito.

Zuppa Verde

L' inverno e in arrivo questa zuppa vi aiuta a stare caldi. Questa si fa nel mio Paese, in  Portogallo, in Brasile anche penso in tutti Paesi lusofoni. alcuni solo con patate e cavolo altri come in Portogallo con aggiunta di salsiccia stagionata.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Patata
- 250 g di Cavolo  o cavolo nero
- 1 Cipolla
- 3 Spcchio di Aglio
- pancetta affumicata q.b
-1/5 ml di Acqua
- 1/2ml Olio extra vergine d' Oliva
- Sale q.b



Preparazione:

In una pentola con acqua, lascia cuocere le patate pelate, la cipolla, l' aglio, olio e sale. Quando sono cotte frullare tutto e aggiungere il cavolo tagliato finemente. Lasciare sul fuoco finchè il cavolo sia  cotto. Assaggia prima di spegnere il fuoco per regolare il sale anche magari aggiugi olio. Dopo in una padella soffrigere la pancetta tagliata a quadratini. Dopo agguigere alla zuppa quando è pronta.

N.B Ho usato il cavolo nero.

Buon Apetito

Pasta alla Melanzana e pancetta

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di Pasta
- 150 g di Melanzane
- 50 g di pancetta affumicata
- 80 g di ricotta
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- Olio extra vergine d' oliva
- Sale q.b
- Pepe q.b
- parmigiano grattugiato



Preparazione:
Nella padella con poco olio soffrigere la melanzana tagliata a cubetti con la cipolla. Lasciare dorare la melanzana. Dopo aggiungere l' aglio, la pancetta, sale e pepe. Con l'acqua di cottura della pasta  bagnare la salsa. Scolate la pasta e aggiungete alla salsa, fa mantecare con la ricotta e un pò di acqua di cottura. Servire con il parmigiano grattugiato.

Buon Apetito

risotto di zucca e mazzancolle

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr. di riso
- 150 gr. di gamberi o mazzancolle
- 150 gr. di zucca tagliata a dadini
- 1 cipolla
- 5 spicchi d' aglio
- 1 bicchiere di vino
- Brodo vegetale o di pesce
- Prezzemolo q.b
- Curry q.b
- Cumino q.b
 - 2 cuchiaio di oleo extra virgine di oliva

Questa e una variante della prima ricetta che ho postato al posto del pollo ho utilizzato le mazzancolle

Preparazione:
Soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungete le spezie e i gamberi finchè siano rosolati. Dopo si aggiunge il riso e subito dopo la zucca. Lasciare rosolare un' attimo e sfumare con il vino, cominciare a bagnare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con una noce di burro a fuoco spento. Guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato.

piadina di funghi

Per questa ricetta ho usato, purtroppo, delle piadine comprate ( piada sfogliata )
per il condimento invece ho usato funghi freschi una parte di pleurotus e una parte champignon
ed ecco la ricetta.

Ingredienti:
150 gr. di funghi champignon
200 gr. di funghi pleurotus
prezzemolo
un pò di peperoncino
aglio
pepe
sale
un po di passata di pomodoro ( tre o quattro cucchiaiate )

preparazione:

i champignon a fettine sottili e idem per i pleurotus  poi in una padella un pò di olio extra vergine e far rosolare l'aglio a fettine e uno spicchio intero ( poco olio ) aggiungere la salsa e i funghi con il resto degli ingredienti e coprire facendo appassire i funghi e cuocerli girando ogni tanto. restringere il brodetto a piacere a fuoco basso. porre le piadine sul piatto e scaldarle ( io ho utilizzato il microonde )
e adagiare il ripieno al centro; il piatto e pronto
ottimo quando non si ha molto tempo
Buon appetito.

Lasagnette al Funghi e Pollo

 Ingredienti per 2 Persone:
- 200 g di Pollo tagliato a striscioline
- 150 g di champignon
- 5 spicchi di aglio tagliato finemente
- 150 g di Panna
- 50 ml di Latte
- Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 Limone
- Pepe Nero q.b
- Sale q.b
- Prezzemolo




Preparazione:

Iniziate lasciando marinare il pollo con il limone, sale e pepe per mezz' ora. In una padella con olio soffrigere l'aglio e i funghi. Dopo aggiungete il pollo e lasciare rosolare e dorare un pò. Mentre la pasta cuoce aggiungete la panna sciolta nel latte. quando la pasta e cotta aggiungetela nella padella con il preparato. Alla fine con il fuoco spento aggiungere il prezzemolo e la spolverata di parmiggiano.

Buon Appetito

Pasta con Zucchine e Melanzane in Letto di Verdure

Ingredienti per 2 Persone:
- 200g di Zucchine
- 200 g di Melanzane
- 120 g di Ricotta Salata
- 100 g di Parmigiano
- 2 Pomodori senza pele e senza semi
- 1 Cipolla
- 5 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Zafferano
- Peperoncino q.b
- Pepe q.b
                                                                                        - Sale

Preparazione:
Tagliate le zucchine e melanzane a juliene. Nella padella con olio rosolare cipolla e aglio. Dopo aggiungete la zucchina e melanzane. Lascia rosolare finchè diventa dorato. Togliere una parte e in una altra padella fa cuocere nel brodo. Con l'altra parte aggiungete il pomodoro, pepe, peperocino. Il pomodoro non deve cuocere tanto deve essere mezzo cotto. Con la pasta pronta aggiungi nel preparato e lascia mantecare con la ricotta. La parte cotta nel brodo frullate con qualche prezzemolo e 20 g di parmigiano e un pizzico di olio. alla fine una sploverata di parmigiano e il prezzemolo tritato finemente. Si serve nel piatto con il letto di verdure frullate sotto e sopra la pasta e spolverata di parmeggiano e prezzemolo.

Sempre mettete amore nella cucina.

Buon Appetito.

arrosto in pentola e riso fritto ( assado na panela )

Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di Carne per Arrosto
- 1/2 Bichiere di Vino Bianco
- 2 Anice Stellato
- 2 Foglie di alloro
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di Curry
- 2 semi di cardamomo
- Passata di pomodoro
- 1 Ramo di Rosmarino
- qualche chiodo di garofano
- Olio di Oliva Extra Vergine
- 1 limone e un po' di aceto di mele
- 1 cipolla
 - 240 g Riso Basmati
 - Pepe Nero q.b
 - Sale q.b

Preparazione:
Lasciare marinare la carne con tutti ingredienti per 1 giorno nella propria pentola. Nel giorno seguente lascia cuocere a fuoco lento  per 1 ora con il coperchio. girando di tanto in tanto la carne. Quando il sugo diventa spesso togliere la carne e tagliarla a fette. Nel frattempo ancora con il fuoco basso aggiungere nel sugo mezza scatola di pomodoro passato. Lasciar cuocere per 5 minuti e aggiungere la carne per prendere il sapore del sugo. Continuare ancora per 10 minute è la pietanza è pronta. In un altra  pentola con olio, cipolla, alloro prepara il soffritto, aggiungi il riso basmati senza lavarlo il sale e pepe. Fa rosolare e agguingi l' acqua calda e lascia cuocere per 10 minuti. Qando la acqua del riso si asciuga controlla la cottura del riso.

Osservazione: Il riso deve risultare cotto allo stile orientale con tutti i chicchi separati e non come il risotto.
Per la composizione del piatto ho utilizzato il ring per il riso e guarnito con una insalata fresca di carota che dona un gusto acidulo al piatto a causa del limone.

N:B Per un cena a due questo piatto vi farà fare un ottima figura.

Buon Appetito   

Pasta con pesce e Fichi

Ingredienti per due persone:
- 200g di Penne
- 100 g di Pesce persico
- 5 Fichi
- Pepe
- Peperoncino
- Sale
- Cipola
- Aglio



Preparazione:
In una padella far soffriggere cipolla, aglio e peperoncino. Dopo aggiungere il pesce a pezzetti e il pepe. Quando è cotto aggiungere i fichi tagliati in quattro. Aggiungi la pasta pronta e fai mantecare.
servire.

NB: Cucinate sempre con amore.

Buon Appetito

pollo e verdure in sfoglia

Ingredienti Per 4 Persone:

- 1 Pasta Sfoglia  (io ho comprato quella fresca già pronta al super)

- 160 g di Pollo
- 100 g di zucchine tagliate a striscioline
-  Yogurt  bianco (greco o filtrato) 1 vasetto
- Panna
- Un po’ di latte
- 100g Mozzarella
- 100g di Fontina
- 1 Cipolla
- 3 spicchi di aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
-  Pepe
- Aceto di mele q.b
- Prezzemolo q.b
-  Basilico q.b

N.B  tagliare il Pollo a striscioline fini e poi marinare con sale, pepe e aceto per 30 min.

Preparazione:

In padella con un pò di olio, rosolare cipolla e aglio, dopo aggiungere il pollo e  fare dorare, sfumare con un po di vino bianco e aggiungere anche le zucchine e la verdura. Dopo miscelare il late in un po di panna e unire nella padella con lo yogurt. Lasciare appassire le verdure.  Dopo lasciare raffreddare. successivamente aggiungere il basilico e il prezzemolo tagliati finemente e i formaggi. Stendere la sfoglia e disporre il condimento nella prima metà, richiudete la sfoglia. mettere in forno a 180° per 40' .     

Buon Appetito

Spaghetti alla Norma Rivisitata

Ingredienti per due persone:
- 200 g di Spaghetti
- Melanzane fritte a dadini
- Sugo di pomodoro (salsa)
- Una cipolla
- Aglio
- Pepe nero
- Origano
- Peperoncino
- Sale
- Olio
- Prezzemolo
-Filetti di merluzzo
                                                                                        ( o Baccalà )
                                                                                        -Pangrattato


Preparazione:

Nella pentola preparare il soffritto con aglio e cipolla e poi si aggiunge il pomodoro e le spezie. Si lascia cuocere. nel frattempo far bollire la pasta e qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungerla al sugo. Lascia mantecare e ultimare la cottura.
servire in piatto con guarnizione di melanzane fritte spolverata di prezzemolo tritato e qualche pezzo di merluzzo precedentemente preparato.




Per il merluzzo:
tagliare il filetto a pezzi o bastoncini e marinare con limone e sale per circa 30'
tostare il pangrattato aggiungendo alla fine un po' di olio d'oliva per inumidirlo poi aggiungere la cipolla, qualche spicchio di aglio,un po di prezzemolo tritati finemente pepare e salare a piacere usare questa miscela per impanare semplicemente il pesce e posizionarlo in teglia o placca da forno o carta forno cuocere in forno a 180° per circa 20' 

Buon Appetito

Grilgiata alla Mozambicana

La grigliata nel mio Paese non si fa solo nella giornata del festiva come si fa chi in Italia nel giorno della Pasquetta. Noi la facciamo sempre quando stiamo insieme con tutta nostra famiglia, nel sabato. Anche nei giorni delle feste varie come compleanni o quando andiamo in spiaggia. Per noi e sempre una buona occasione per fare una grigliata.  

Ingredienti:

- Pezzi di Pollo

- Pezzi di Tacchino

- Pezzi di Coniglio

- Tutti i pezzi di carne che ti piacciono

- Aglio una testa

- Sale

- Limone

- Spezie varie ( pepe, peperoncino, etc..etc..)

Preparazione:

Si prepara un giorno prima. preparare il bagnetto per la carne con aglio pestato nel mortaio con sale. Dopo si aggiunge il succo di limone e le spezie varie. Come pepe, peperoncino.

Questo bagnetto va ad insaporire i pezzi di carne per tutta la notte.

 Il giorno dopo semplicemente grigliare la carne e anche se si hanno a disposizione melanzane, peperoni, zucchine, e accompgnare con patate fritte e insalata verde. come potete vedere dalla foto è un piatto completo che non necessita di altro.

p.s. come potete vedere le nostre melanzane non sono molto grigliate, questo perchè abbiamo il vantaggio di usare i frutti del nostro orto che non pizzicano alla lingua neanche da crudi. 

Buon appetito.

Risotto di Pollo e Zucca al Curry

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr. di riso
- 150 gr. di petto di pollo
- 150 gr. di zucca tagliata a dadini
- 1 cipolla
- 5 spicchi d' aglio
- 1 bicchiere di vino
- Brodo di pollo
- 100 gr. parmigiano
- Prezzemolo q.b
- Curry q.b
- Cumino q.b



Preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio,  aggiungete le spezie e il pollo a dadini finchè il pollo diventa dorato. Dopo si aggiunge il riso e subito dopo la zucca. Lasciare rosolare un' attimo e sfumare con il vino,  cominciare a bagnare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con il fomaggio e una noce di burro a fuoco spento. Guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Buon Apetito.